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数亿资本重投,新烘焙成“香饽饽”

近日,记者走进位于台东的一家新烘焙门店,还未走进店铺就能闻到烘焙现烤的美味气息,店内装修是明显区别于周边店铺的国潮风,目测40平大小的店铺售卖着近30款产品。晚上7点,店内消费的客流量非常大,消费点单结账效率很高,排队到吃上产品用了不到20分钟的时间。

近年来,以鲍师傅、墨茉点心局等为代表的的新烘焙品牌崛起,国内烘焙市场规模增长快速。据《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示,2020年,中国烘焙行业市场规模为2358亿元。据艾媒咨询数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。


“投”年轻人“所好”,新烘焙品牌受青睐

在新烘焙门店前排队的人群中,绝大多数为年轻人,品尝过新烘焙品牌的点心之后,几位消费者纷纷给出了满意的答复,“一直期待能够在优德app下载开业,这次终于在优德app下载吃上了,东西都是现做的,颜值也相当高,一出地铁口就闻到了香气,非常值得打卡。”“各种社交媒体种草,身边朋友都在推荐,我是看到好多人买就抱着试一试的态度,没想到味道确实不错。”

近年来,以90、00后为代表的年轻消费群体正在崛起,他们崇尚个性,喜欢尝试新事物,在消费渠道、观念与方式上都明显区别于其他群体,随着国潮风的盛行,年轻群体便成为了推动消费升级的重要动力。

以鲍师傅、墨茉点心局等为主的新烘焙品牌,在门店风格和包装设计上,均迎合了火爆的“国潮风”,在产品方面更是将麻薯、虎皮、小贝以及各种酥类等中式烘焙作为主打产品,不断进行口味创新。这样一来,新烘焙品牌就和烘焙赛道内传统品牌有效区分开来,让年轻消费者眼前一亮,跟风而来的客流量不断加大。据《2021中国烘焙行业发展报告》显示,女性为烘焙的主要消费群体,占比64.6%,“90后”占比41.2%,“80后”占比39.2%,是烘焙消费的主力军。

“投”资本人“所好”,烘焙赛道值得关注

烘焙赛道的火热,不仅由于迎合了年轻人的喜好,也和迎合了投资者的喜好密不可分。据企查查数据显示,在今年1-9月,在烘焙品类中总共发生了9笔融资,总融资额超10亿元人民币,其中有5笔金额过亿。

新烘焙品牌中较为火热的虎头局渣打饼行,成立于2019年,主打“中式点心年轻范”,以零食化、健康化为改造方向,聚焦酥饼、糕团、小食三类产品。2021年3月,完成由Pre-A轮融资,由红杉中国领投,IDG资本、挑战者资本跟投。2021年7月,完成近5000万美元的A轮融资,由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投,红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。

2020年成立的墨茉点心局,在短短一年时间内便获得了5次融资。2020年6月,完成种子轮融资,投资方为窄门集团、零拾;2020年9月,完成天使轮融资,投资方为源来资本、番茄资本;2021年4月,完成Pre-A轮融资,投资方为清流资本、元璟资本、源来资本、日初资本和元启资本;2021年6月,完成B轮融资,投资方为今日资本;2021年9月,完成新一轮数亿元融资,由美团龙珠独家投资。值得一提的是,获得融资的绝大多数新烘焙品牌十分年轻,成立时间大多集中于近两年,在如此短时间内“遍地开花”确实离不开背后资本的助推。

受新烘焙影响,老烘焙品牌破局发力

纵观整个烘焙赛道,可谓“冰火两重天”,擅长研发口味,注重营销的新烘焙品牌借助资本力量不断壮大,而一些老烘焙品牌专注延续旧口味,较难适应当下新生代消费者的喜好和口味,处境较为艰难,一些老烘焙品牌和前网红烘焙品牌,如宜芝多、克莉丝汀、贝思客等品牌的关店潮令人唏嘘不已。

为了打破局面,老烘焙品牌开始思变发力,引进西式烘焙产品再加以创新,生产出了更高颜值、零售属性明显、低糖、低油的健康产品,也有许多老烘焙品牌开始积极走国潮路线,例如,百年老字号稻香村顺应国潮风,与和平精英等知名品牌和IP跨界合作,出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等国潮新品。

综合来看,烘焙品类在我国餐饮市场、电商市场正处于蓬勃的发展期,新烘焙品牌的出现,给烘焙赛道注入了很多的新鲜血液,老烘焙品牌的改变,也让烘焙江湖变得多样化。借助新消费的东风,无论对于新烘焙品牌,又或者是对于老烘焙品牌,其未来发展依然值得期待。

优德app官方下载安装日报/首页新闻记者 栗萱

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